發(fā)酵飲料迎來黃金時代開菲爾、康普茶、即飲醋誰與爭鋒？

2023-05-05 11:05 本味小妹

發(fā)酵飲料迎來黃金時代

開菲爾、康普茶、即飲醋誰與爭鋒？

隨著健康需求多元化的不斷增加，消費(fèi)者對酵素的熱情迅速飆升。數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國酵素市場規(guī)模僅為3.8億元;2019年前11個月的市場規(guī)模達(dá)200億元。8年間，酵素市場規(guī)模增長了51.6倍有余。

Innova Market Insights公司的數(shù)據(jù)顯示，從2015年到2017年，發(fā)酵飲料的新品上市數(shù)量迅速增長，年增長量達(dá)到40%以上。2018年，近四分之三(74%)的發(fā)酵飲料聲稱對消化系統(tǒng)有益，68%的飲料聲稱含有益生菌。

由此可見，富含益生菌的發(fā)酵飲料是未來飲料市場的一個重要發(fā)展趨勢，包括開菲爾、康普茶和即飲醋在內(nèi)的發(fā)酵飲料為消費(fèi)者提供有益于消化系統(tǒng)健康的多重選擇。

一、歷史悠久的開菲爾飲品

開菲爾的起源可追溯到 2000 多年前，游牧民族占領(lǐng)了黑海和里海之間的高加索山脈。當(dāng)?shù)鼐用駮蜒b滿牛奶的皮包裝在馬身上，里面含有足量的開菲爾，在游牧行走的過程中牛奶實現(xiàn)了良好的混合和發(fā)酵。

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開菲爾不是谷物，而是酵母和乳酸菌的混合物，外型看起來像花椰菜。這種微生物混合物將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，同時也影響發(fā)酵飲料的風(fēng)味和稠度。開菲爾不僅有助于腸道益生菌，發(fā)酵后的飲料幾乎完全不含乳糖，容易被乳糖不耐受或敏感的人消化。

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△Water Kefir （水開菲爾）

開菲爾有兩種，奶開菲爾和水開菲爾，前者主要用于發(fā)酵乳制品，后者可以用于發(fā)酵糖水制成飲料。傳統(tǒng)發(fā)酵飲料大多依賴于水、糖、水果和被稱為S.C.O.B.Y的"細(xì)菌和酵母共生培養(yǎng)混合物"，而水開菲爾以非乳制品為基礎(chǔ)，在即飲飲品領(lǐng)域也逐漸流行起來。

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二、不斷升級的康普茶飲料

在過去的幾年里，康普茶已經(jīng)成為歐美市場的主流產(chǎn)品，零售商通常會儲備多個品牌。康普茶是由細(xì)菌和酵母(SCOBY)共生培養(yǎng)而成的發(fā)酵茶，通常用蔗糖發(fā)酵，發(fā)酵過程大約需要2周。成品味道濃烈，微微碳化，富含有益細(xì)菌和益生菌，有助于消化和免疫功能。

K?E是一款輕起泡型罐裝康普茶，無需冷藏，目前推出了覆盆子火龍果、覆盆子檸檬、芒果、藍(lán)莓生姜、檸檬生姜風(fēng)味，采用真正的果汁和果泥進(jìn)行制作，不含人造成分或甜味劑，每罐含有數(shù)十億的活益生菌，純素食，無麩質(zhì)，100%有機(jī)蔗糖并已通過潔食認(rèn)證。

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三、不止廚房一方天地的即飲醋市場

醋可以通過蒸餾谷物酒、葡萄酒、香檳酒、啤酒等制成，也可以由果汁先發(fā)酵成酒精，然后進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為醋酸制成。醋作為藥用和美容產(chǎn)品的消費(fèi)可以追溯到數(shù)千年前的希臘和羅馬。

如今，消費(fèi)者正在尋求對健康更加有益的飲料，與其他成分混合的果醋變得越來越流行。飲用醋，也稱為果汁甜酒，是醋與甜味劑相結(jié)合。由此產(chǎn)生的糖漿可以與水（碳酸水或蒸餾水）以及果汁，甚至烈酒混合使用。越來越多的飲料制造商開始生產(chǎn)混合瓶裝的即飲醋。

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農(nóng)

獼

飲

五色本味推出一款獼猴桃風(fēng)味的發(fā)酵（果醋）飲料，便是由純獼猴桃果汁先發(fā)酵成酒精，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成醋酸而成。五色本味將神農(nóng)架高山獼猴桃、中華小蜜蜂蜜和山泉水結(jié)合，不添加防腐劑，打造出一款酸甜鮮爽、原汁原味、低糖零脂零添加的獼猴桃發(fā)酵飲料，夏季冷藏后飲用，口感更佳。

在世界各地的許多文化中，出于健康原因飲用醋是一種古老的習(xí)俗，追溯到殖民時代，這是所有人都喜歡的一種常見的營養(yǎng)飲品。

圖片|來源網(wǎng)絡(luò)

文字|來源知乎作者：Foodaily每日食品